Salmone al cartoccio

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Prendete un bel trancio di salmone  ed adagiatelo in un foglio di carta forno. Aggiungete del sale rosa dell’Himalya (io ormai uso solo quello come sale da cucina) dei semi di finocchietto ed un pò di barba di finocchio fresco, i ciuffetti più verdi e teneri.

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Tagliuzzate un pò di cipollina fresca, non deve essere molto aggressivo come sapore, una macinata di pepe fresco (fate vobis, sulle diverse tipologie di pepe sono all’oscuro per il momento) ed un goccetto di vino bianco o un filo d’acqua giusto per non farlo seccare. Richiudete il saccoccio ed riponete in forno già caldo a circa 200°. Cuocete per circa 15 minuti avendo cura d’abbassare la temperatura dopo poco. Poi sono onesta io col forno che uso praticamente sempre sono molto a sensazione. Sento l’odore e vedo lo stato dei cibi e mi rendo conto della cottura. E poi come si dice…ogni forno è diverso!

Vicino cosa potete aggiungere? Un pò di riso basmati o riso rosso o perchè no, nero, semplicemente bolliti ed una bella insalata di finocchi che riprende la spezia usata per il salmone. Qui potete usare l’olio come condimento.

Ovviamente con lo stesso metodo potete insaporire il salmone con altre spezie o erbe ed ancora anzicchè cuocerlo nel cartoccio viene benissimo anche in una pirottina da forno…l’importante è non aggiungere olio! Il salmone è un pesce molto grasso e rilascia abbondantemente il suo grasso durante la cottura per questo resta molto morbido e saporito anche senza olio!

Buon appetito…con salute e qualità 😀

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Christmas second course: salmone in crosta

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Sbucciate le patate ed affettatele, spessore 5 mm
Sbollentatele in acqua salata e fate attenzione “ devono essere cotte, ma non troppo”
Sfilettate il salmone servendovi di una lama affilata e qualche manuale di “istruzioni per l’uso” ^_^
Io l’ho fatto per la prima volta da sola, ad occhio come dico in genere, ed ho ottenuto, non so come, 2 filetti privi di lische, perfetti.
Teglia antiaderente, patate alla base, sale , pepe un goccio d’olio. Adagiateci sopra il pesce e ricoprite con le patate.
Ancora sale e pepe, un aglio diviso in più pezzetti, il trito di tutte le erbe aromatiche e per finire un filo d’olio.
Forno (non chiedetemi i gradi perché uso quello a gas) per una mezz’ora.
Et voila’…come sempre, svampita e saporita!

Ingredienti:
2 patate
1 fetta di salmone fresco
aglio
1 mazzetto di erbe aromatiche ( rosmarino, salvia, timo, prezzemolo)
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva