Farfalle zucca e fiori

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Mettere su fuoco una padella antiaderente  bella grande, e soffriggete olio, aglio e peperoncino.
Nel frattempo tagliate la zucca a cubetti, lavatela e fatela scolare. Quando l’olio sarà ben caldo aggiungete la zucca e lasciate cuocere con coperchio.
La zucca è tenera e cuoce nel giro di 10/15 minuti.  Mettete su fuoco l’acqua per la pasta, salatela e portatela ad ebbolizione.
Pulite i fiori di zucca e lasciateli in acqua per un po’, dopodichè scolateli, tagliateli a pezzi grossi ed aggiungeteli alla zucca.
Sale e pepe q.b. Calate le farfalle e lasciatele cuocere; una volta scolate fatele saltare in padella con la zucca ed i fiori, parmigiano.
Et voila’…come sempre, svampita e saporita!

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Ingredienti
Zucca
Fiori di Zucca
Olio extra vergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Aglio
Peperoncino
Parmigiano
Farfalle

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Genovese napoletana

Un’istituzione a Napoli, a Genoves ‘ra nonn!

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Preparare un leggero soffritto con olio (senza esagerare), carote e sedano. Appena, appena frigge un po’, sciacquare con un po’ di vino bianco la carne di manzo tagliata a pezzi, e unire in pentola. Insaporire leggermente, da un lato e poi dall’altro, e aggiungere le cipolle tagliate a fette sottili.
Quali cipolle? Diverse le scuole di pensiero, a mio avviso la ramata di Montoro oppure la bionda napoletana.
Salare e lasciar cuocere per almeno un paio d’ore e sempre col coperchio. Ovviamente non l’abbandoneremo a se stessa e di tanto in tanto gireremo, assaggeremo e se necessario aggiusteremo, di sale. Con il quale pero’, cercheremo di non esagerare per la presenza di Parmigiano:
1) Con la genovese senza Parmigiano grattugiato alla fine, si gode solo a meta’…quindi regolarsi  in funzione di cio’.
2) Vi sto per consigliare di aggiungere in cottura una piccola scorzetta di Parmigiano , insaporira’ il tutto.

Ingredienti
Cipolle dorate
Spezzatino di manzo
Carote
Sedano
Olio
Sale
Parmigiano

Quando e’ pronto? La carne sara’ tenerissima e quasi tutte le cipolle si saranno amalgamante, “sp’gnut” direbbe un compaesano – al quale chiedo scusa per la grammatica!

Cos’altro aggiungere…
Una cuoca napoletana, al fine di contrastare il sapore forte delle cipolle, consiglia di aggiungere insieme al soffritto, una mela gialla sbucciata e tagliata a pezzi, da far cuore insieme al resto.
Ancora
Una volta Francesca ha provato a sostituire il tonno alla carne di manzo, ed e’ venuta fuori una cosa spettacolare! Assolutamente consigliata come variante.
Vi evito tutte le varianti proposte, con mirtillo, bacche etc.

pasta_di_gragnano
Per la pasta, consiglio quella di Gragnano e propongo a scelta tre tipologie:
ziti spezzati (in primis)
paccheri
oppure una piu’ comune pennetta (amata dai bambini!)

vino_pallagrello_bianco
Come vino, chiaramente un bianco, possibilmente strutturato per pulire il palato,
io consiglierei un Pallagrello bianco.

Coni di bresaola, ricotta, rucola e noci

Lavorare la ricotta fresca (quella di fuscella, il fiore insomma, magra. E vi prego, non comprate quella delle grandi marche! ) con una grattata di pepe,noce moscata (se vi piace). A parte tritare la rucola e pestare le noci, aggiungere alla ricotta e mescolare bene. riempire le fettine di bresaola avvolte a mo’ di cono.
Servire su di un letto di rucola, o semplicemente a letto :-p