La Campania incontra la Toscana: Tartara di vitello alla mela verde

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Con tanta voglia di provare, assaggiare, sperimentare, conoscere nuovi gusti, attraversare vecchi luoghi e atmosfere a noi care, Tavolo per 2 questa settimana presenta un ‘anteprima del tour alla scoperta dei sapori toscani e per voi oggi una ricetta semplice da preparare, dal sapore fresco ma allo stesso tempo un piatto raffinato, ideale per stupire i vostri ospiti.
Scoperto in un delizioso locale in provincia di Siena, di cui vi parlemo presto, abbiamo preparato per voi:
Tartara di vitello alla mela verde

Ingredienti per 2 persone

300gr. carne di vitello, 1° taglio
1 mela granny smith
Olio extra vergine d’oliva
1 arancia dalla buccia sottile
1/2 limone
Sale
Pepe bianco


Preparazione:

Tagliamo la carne dapprima a listarelle e poi a cubetti.
Riponiamola in una ciotola ed aggiungiamo sale, pepe appena macinato ed un paio di cucchiai d’olio. Amalgamiamo il tutto.
A parte, eliminiamo il torsolo della mela e prepariamo delle fettine sottili (che poi ci serviranno per la decorazione), mentre l’altra metà della mela, fatta a cubetti, la andremo ad aggiungere subito alla carne. Giriamo nuovamente cosicché la carne si insaporisca del tutto.
Mentre lasceremo riposare per pochi minuti il composto di carne, ricordando in ogni caso che la carne tagliata dev’essere mangiata di là a poco, si consigliano al massimo un’oretta o due, tagliamo delle fette sottilissime di arancia che useremo come decorazione e due due vinagrette con cui volendo si può accompagnare la carne:
– una più classica con un po’ di succo di limone, olio e sale
– un’altra con l’arancia al posto del limone.

 Impiattiamo la tartare usando un coppa pasta e decoriamo il piatto con le fettine d’arancia e le altre fettine sottilissime di mela.

 

 

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4 thoughts on “La Campania incontra la Toscana: Tartara di vitello alla mela verde

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