Zuppa di fagioli e scarole

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Questo mercoledì lo dedichiamo ai ricordi, ai sapori di casa e alle tradizioni,
con una ricetta tipica napoletana: Zuppa di fagioli e scarole

Ingredienti:
Fagioli bianchi
Scarola
Aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Peperoncino
Pane raffermo

Preparazione:
La sera precedente mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua ed un cucchiaio di bicarbonato, aiuterà a renderli più digeribili. Lavare la scarola e sbollentarla leggermente per togliere l’amaro e metterle a scolare.
Sciacquare i fagioli sotto acqua corrente e farli cuocere in abbondante acqua fredda, a cui si può aggiungere uno spicco d’aglio. Farli cuocere mantenendo basso il bollore e salarli solo a fine cottura.
Nel frattempo far soffriggere uno spicchio d’aglio senz’anima e del peperoncino in un paio di cucchiai d’olio; una volta imbiondito l’aglio aggiungere le scarole e farle insaporire ben bene nell’olio. Continuare la cottura aggiungendo l’acqua dei fagioli. Aggiungere in ultimo i fagioli e continuare la cottura in modo che si asciughi leggermente e si amalgamino i sapori.

Impiattare, aggiungere un filo d’olio a crudo ed aggiungere il pane raffermo o delle bruschette, e servire caldo!

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2 thoughts on “Zuppa di fagioli e scarole

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