Il pepe verde

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Buongiorno e buon lunedi a tutti.
Oggi in dispensa…Il pepe verde!

ita Lo avreste mai detto che anche il pepe può avere tante varianti tutte utilizzate nel mondo per colorare i piatti più famosi degli chef? Ebbene si, il pepe, che noi conosciamo più comunemente come pepe nero, in realtà viene lavorato in maniera diversa per dare vita a multiple varietà tutte da assaggiare per esaltare i sapori della nostra cucina. Nero Malabar, rosa, rosso, arancio, verde, bianco Sarawak, bianco Muntok e nero Tellicherry sono queste le varianti principali del comune pepe da tavola.
Il Pepe verde, in particolare, è ricavato dai baccelli acerbi della pianta di Piper nigrum (una pianta sempreverde originaria delle regioni sud indiane ed utilizzata per produrre anche il pepe nero) lavorati con una procedura a base di diossido di zolfo che ne preserva il colore verde e il sapore leggermente immaturo originario del chicco. Tradizionalmente viene conservato in salamoia ed utilizzato nella cucina asiatica per dare sapore alle ricette tradizionali ma può essere macinato ed utilizzato, una volta essiccato, come normale pepe in polvere. Come molte spezie si conserva meglio sottovuoto e in luoghi freschi ma asciutti, soprattutto non illuminati, l’ideale quindi è un contenitore ermetico di vetro in dispensa o meglio ancora in cantina. Attenzione però a non esagerare, anche se a prima vista la quantità di pepe aggiunta ai vostri piatti può sembrare irrisoria le piante di maggiore qualità possono essere piuttosto piccanti e quando ben conservato – soprattutto se in salamoia – il pepe verde ha un sapore molto deciso che dovrebbe invitarci alla prudenza nel dosaggio soprattutto se non siamo abituati a questo gusto. Se cercate ispirazione, la cucina tailandese offre moltissimi spunti per l’utilizzo del pepe verde in ricette tradizionali e più moderne soprattutto se abbinato al Riso Thai, tipico di quelle aree.
Noi vi consigliamo di provarlo magari con il nostro riso di Padova.

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eng Would you have believed that the pepper can have so many variations all around the world to give your dishes several colors? Yes, the pepper , which we know more commonly as black pepper, can be processed in different ways, using several methods to give us a final product with a specific color and flavor all to try to enhance our cuisine. Malabar black, pink, red, orange, green, white Sarawak, Tellicherry black and white Muntok these are just some of the main variants of the common table pepper, the one we are used to spread with garlic and butter on our bread and rolls. The Green Pepper (not to be confused with the Pepperoni) is obtained from the unripe seed of the Piper Nigrum plant (an evergreen plant native to the southern regions of India and also used to produce the black pepper and some other variants). This seeds are processed with sulfur dioxide and other chemical procedures to preserves the green color and the taste slightly rape. The Green Pepper it’s traditionally preserved in pickle and used in Asian cooking to give flavor to the traditional recipes, but can be dried and used as normal pepper powder. How many spices usually are, Green Pepper too must be stored in a cool but dry and dark cellar or cabinet and never exposed to light. Ideally in a glass jar. If the Pepper is not exposed to air and light the flavor will keep is taste for longer. Even if you like it be careful not to overdo it, though at first glance the amount of pepper added to your dishes may seem small this plant has a strong and spicy taste, and when well preserved – especially if in brine – the hot flavor can be powerful and this should invite caution in the dosage especially if you are not used to this taste. If you look for inspiration Thai cuisine offers plenty of ideas especially if combined with Thai rice, while we recommend you to try it with our rice of Padova.

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