Parmigiana di melanzane a fette

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Sono tante le varianti di questo fantastico piatto, cosi come diverse sono le regioni che se la contendono.
Anche a Napoli esistono diversi modi di prepararla, che variano da paese a paese..come dire, paese che vai parmigiana che trovi!
Piatto tipico dei grandi pranzi domenicali,  a casa mia ricordo una versione strepitosa della parmigiana di melanzane a fette, che pensavo di condividere con voi oggi.

Ingredienti
Tempo e calorie impavide
Melanzane
Uova
Mozzarella
Passata di pomodori
Parmigiano
Basilico
Aglio
Olio
Pepe
Sale
fino e sale grosso

Il sugo…
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In una pentola, facciamo soffriggere leggermente dell’aglio in olio d’oliva. Aggiungiamo la passata di pomodori, una foglia di basilico, saliamo e copriamo.
Lasciamo cuocere a fiamma lenta per un paio d’ore, avendo cura di girare di tanto in tanto e se riteniamo opportuno, allungare con  un po’ d’ acqua per evitare che si attacchi.


Laviamo le melanzane e facciamo la prima frittura…

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Spuntiamo le melanzane, laviamo e tagliamo secondo la lunghezza, fette di circa mezzo centimetro.
Disponiamo le fette su di una base, puo’ andare bene un contenitore che le contenga tutte, uno scolapasta o come faceva la mia nonna, su di un panno da cucina. Cospargiamo di sale grosso, cosicche’ perdano tutto l’amaro, e lasciamo riposare per una mezzoretta. Risciacquiamo con abbondante acqua corrente e asciughiamo bene.
In una padella, facciamo riscaldare dell’olio e friggiamo le fette. Una volta cotte, riponiamole in un piatto su carta assorbente.


Impaniamo e friggiamo ancora…

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Nel mentre le melanzane si raffreddano un pochino e la carta assorbe un po’ d’olio, sbattiamo le uova con un pizzico di pepe, sale e un po’ di parmigiano.
Tagliamo della mozzarella a strisce lunghe circa un paio di centimentri e alte scarso uno (vi consiglio di comprare la mozzarella il giorno prima e lasciarla “asciugare” in frigo prima di utilizzarla per la parmigiana). Cospargiamo della farina in un piatto.
Sovrapponiamo due fettecon al centro una fettina di mozzarella, impaniamole nella farina, e passiamole nell’uovo.
Mantenendo il sandwich di melenzane tra le mani, lasciamo cadere l’uovo in eccesso e friggiamo in padella.
Man mano che friggiamo, alziamo le melanzane cotte e riponiamole in un piatto con della carta assorbente, cosi da rimendiare i danni di questa bonta’.

La nostra parmigiana a fette…
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Senza far raffreddare troppo le melanzane, prendiamo un ruoto, scopargiamo la base con un di sugo, e comianciamo a disporre la prima di fila di melanzane, riposte l’una accanto all’altro.
Ricopriamo il primo strato con un altro po’ di sugo (senza esagerare), una grattata di parmigliano, un po’ di basilico tagliato grossolanamente con le mani e via con il secondo strato.
Ancora del sugo, parmigiano, ancora un po’ di basilico e mettiamo in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 5 minuti.

Et voila’
Servire le fette calde o come piacciano a me, un po’ riposate.
Ottima il giorno dopo, rigorosamente nel pane 🙂

 

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11 thoughts on “Parmigiana di melanzane a fette

  1. Ma è una signora ricetta delle melanzane alla parmigiana! Se poi nel resto d’Italia si sapesse cos’è il “ruoto” saremmo a cavallo. Ovviamente l’ho intuito, ma è perché sono portata per le lingue…
    Bravissima, ci vuole una pazienza infinita ma deve veramente riuscire una parmigiana spettacolare!

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