Lo Scarpariello

ricetta_tradizionale_scarpariello

Diversi i racconti che riconducono alla storia di questo piatto, su cui nome però non ci sono dubbi circa le origini: lo Scarparo (calzolaio)!
C’è chi racconta che il piatto nasce da vari pezzi di formaggio dati in dono a quest’ultimo, da chi non poteva pagarlo, e che venivano cucinati col sugo del giorno prima. Chi parla invece di un pranzo veloce preparato dalle donne, che subito dopo aver cucinato, dovevano  ritornare a lavorare nelle fabbriche di scarpe, diffusissime in alcune zone di Napoli.
Da abbinare con un sano e gustoso bicchiere di vino fragolino, ecco la ricetta dello Scarpariello, differente da quella antica per la mancanza di strutto!
In una padella, prepariamo un soffritto con olio d’oliva e un trito di aglio e cipolla (va bene anche solo la cipolla!). Facciamo imbiondire il tutto e uniamo i pomodorini tagliati in quattro, le foglie di basilico tagliate grossolanamente con le mani e saliamo leggermente.
Contemporaneamente, mettiamo l’acqua della pasta e caliamo i bucatini lasciandoli con una cottura molto al dente.  Appena pronti, uniamoli al sugo ancora in cottura, aggiungiamo un pò d’acqua di cottura e mantechiamo il tutto con  parmigiano e pecorino (proporzioni tra i due, 2/3 di parmigiano e 1/3 di pecorino). A scelta, si può usare anche del caciocavallo grattugiato. Aggiungiamo altro basilico fresco e serviamo fumanti e filanti!

Ingredienti
Pomodorini
Aglio
Cipolla
Olio
Pecorino 
Parmigiano
oppure Caciocavallo grattugiato
Basilico
Bucatini

Annunci

9 thoughts on “Lo Scarpariello

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...