A differenza di qualche anno fa, in qualsiasi stagione ci troviamo oggi è possibile reperire materie prime da portare a tavola.
Chiaramente a subirne è il prezzo e talvolta la qualità, ed è per questo che un approvvigionamento e una successiva congelazione fatta secondo criterio, resta la soluzione migliore, insieme a quella di adattare la propria alimentazione con il ciclo naturale dei prodotti.
Tempo fa, nell’ambito di un progetto dedicato all’economia e al gusto sano della cucina alberghiera, troppo spesso invasa da standard di basso profilo, creai in maniera artigianale un calendario della stagionalità per frutta e verdura, , attravero l’unica fonte per me attendibile… e cioe’ sedendomi accanto alla mia adorata nonna!
Apprezziamone l’intento, valorizzandone gli scopi, tra cui il dire  NO alla manipolazione dei cibi, SI alla bonifica dei terreni avvelenati!

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